Ar saugu virti stalo įrankius sterilizavimui?

Senovinė vandens virimo praktika atitinka šiuolaikinę nerūdijančio plieno metalurgiją - kas iš tikrųjų nutinka panardinus šakutes į burbuliuojantį vandenį ir ar tai vis dar geriausias valymo būdas.

Virimas buvo patikimiausias žmonijos vandens valymo ir objektų valymo būdas tūkstantmečius. Tai paprasta, nenaudojama cheminių medžiagų ir yra visuotinai prieinama. Tačiau kalbant apie šiuolaikinius nerūdijančio plieno stalo įrankius - peilius, šakutes, šaukštus ir ypač tuos, kurie padengti spalvota PVD danga ar tuščiaviduriais rankenomis -, kyla klausimas:ar saugu virti savo stalo įrankius sterilizacijai?Trumpas atsakymas yra „taip“, daugumai kokybiškų nerūdijančio plieno gabalų virimas yra ne tik saugus, bet ir labai efektyvus. Tačiau detalės svarbios. Šiame straipsnyje pateikiamas kruopštus, mokslu pagrįstas tyrimas, ką galima pasiekti virinant, ko negalima ir kaip tai padaryti teisingai, nepažeidžiant stalo įrankių.

Griežta medicinos terminija,sterilizacijareiškia visišką visų gyvybingų mikroorganizmų pašalinimą, įskaitant bakterijų endosporas - ramybės būseną, labai atsparią tam tikrų bakterijų formą, pvz.Clostridium botulinum. Norint pasiekti tikrą sterilizaciją, reikia temperatūros121 laipsnisesant slėgiui, kaip autoklave. Verdantis vanduo esant atmosferos slėgiui pasiekia tik100 laipsniųjūros lygyje, kurio nepakanka endosporoms sunaikinti.

Tačiau koks verdantisdaropasiekti yraaukšto lygio dezinfekcija. 100 laipsnių kampu didžioji dauguma ligas sukeliančių bakterijų -Salmonella, E. coli, Listeria, Kampilobakterijos- žuvo vidujenuo vienos iki trijų minučių. Virusai su apvalkalu, įskaitant gripą ir koronavirusus, inaktyvuojami dar greičiau. Namų ūkio ir maitinimo paslaugų tikslais toks mikrobų mažinimo lygis yra daugiau nei pakankamas. Pasaulio sveikatos organizacija pripažįsta, kad virimas yra tinkamas būdas paversti vandenį mikrobiologiškai saugiu, ir tas pats principas galioja objektams, panardintiems į tą verdantį vandenį.

Kritinis kintamasis yralaikas esant temperatūrai. Įprastai stalo įrankių dezinfekcijai pakanka 3-5 minučių virimo. Didelės rizikos situacijose - ruošiant indus šeimos nariui, kurio imunitetas nusilpęs, arba valant kūdikių maitinimo šaukštus – pratęsus iki 10 minučių, suteikiama papildoma saugumo riba.

1 pav. Mikroorganizmų terminės mirties kreivė 100 laipsnių kampu. Vegetatyvinės bakterijos greitai žūva; tik labai atsparios endosporos išgyvena ilgai verdant.

Žvelgiant iš medžiagų mokslo perspektyvos, verdantis vanduo yra nepaprastai palankus aukštos kokybės nerūdijančiam plienui.18/10 (304) ir 18/8 nerūdijantis plienasyra sukurti taip, kad atlaikytų daug aukštesnę nei virimo temperatūrą - jų lydymosi temperatūra yra aukštesnė nei 1400 laipsnių, o atsparumas oksidacijai siekia maždaug 800 laipsnių. Esant 100 laipsnių kampui, nėra metalo struktūrinių pokyčių, pasyviosios chromo oksido plėvelės ir šiluminės deformacijos rizikos. Tvirtas, kaltas nerūdijančio plieno šaukštas gali būti virinamas šimtus kartų, nepakeitus jo savybių.

Tačiau reikia atsižvelgti į du su medžiaga susijusius įspėjimus. Pirma,vandens kokybėvaidina reikšmingą vaidmenį. Kietas vanduo, kuriame yra ištirpusio kalcio ir magnio karbonatų, paliks mineralinių nuosėdų ant stalo įrankių paviršiaus, kai vanduo išgaruos ir sukurs drumstą baltą plėvelę. Tai nėra pažeidimas -, nesunkiai pašalinamas actu nuplaunant -, tačiau jį galima supainioti su korozija. Naudojant distiliuotą arba demineralizuotą vandenį virimui, ši problema visiškai pašalinama.

antra,tuščiaviduriai arba sudėtiniai stalo įrankiaikelia realią riziką. Peiliai tuščiavidurėmis rankenomis dažnai turi nedidelę ertmę, į kurią verdant gali patekti vanduo. Kai įstrigęs vanduo įkaista, jis plečiasi ir gali sukurti vidinį slėgį, dėl kurio gali įtrūkti rankenos sandariklis arba patekti drėgmė į vietas, kurių negalima išdžiovinti, todėl laikui bėgant gali atsirasti paslėpta korozija. Jei turite virti tokius gabalus, įsitikinkite, kad vanduo padengia tik ašmenis ir darbinius galus, o rankenas laikykite virš vandens linijos.

2 pav. Laipsniškas saugaus virimo protokolas, skirtas nerūdijančio plieno stalo įrankių sterilizavimui, įskaitant svarbius saugos įspėjimus apie konkrečias medžiagas.

Stalo įrankius su PVD danga - auksine (TiN), juoda (TiCN) arba vaivorykštine (TiO₂) apdaila - virti yra visiškai saugu. Šios keraminės dangos nusodinamos aukštesnėje nei 100 laipsnių temperatūroje ir yra stabilios iki500 laipsnių ar daugiau. Verdantis vanduo neturės įtakos kokybiškos PVD dangos spalvai, sukibimui ar vientisumui. Tačiau to negalima pasakyti apiegalvanizuoto aukso arba sidabro. Dėl šiluminio plėtimosi neatitikimo tarp plono galvanizuoto metalo sluoksnio ir nerūdijančio plieno pagrindo, greitai kaitinant, gali atsirasti mikro įtrūkimų arba susidaryti pūslių, ypač jei stalo įrankiai numesti tiesiai į jau verdantį vandenį. Elektriniu būdu padengtiems stalo įrankiams valyti aukštos temperatūros indaplovės ciklas 70–80 laipsnių temperatūroje yra švelnesnė alternatyva, leidžianti žymiai sumažinti mikrobų skaičių.

Virimas išlieka puikus būdas, bet ne visada pats praktiškiausias. Šiuolaikinės indaplovės su adezinfekavimo ciklaspašildykite vandenį iki 70-80 laipsnių ir palaikykite tokią temperatūrą keletą minučių, kad įprastų patogenų skaičius sumažėtų 99,999%. Cheminės dezinfekavimo priemonės, tokios kaip maistui tinkami ketvirtiniai amonio junginiai arba atskiesti baliklių tirpalai (po to kruopščiai nuplaunami), yra veiksmingi kambario temperatūroje ir yra švelnesni jautrioms dangoms. Namų ūkiams, tvarkantiems kūdikių maitinimo įrangą arba prižiūrintiems asmenis, kurių imunitetas nusilpęs, virimas suteikia dvejopų pranašumų: be cheminių medžiagų ir matomą, nedviprasmišką dezinfekcijos požymį – patys besisukantys burbuliukai garantuoja, kad bus pasiekta reikiama temperatūra.

1. Pradėkite nuo švarių stalo įrankių.Virimas dezinfekuoja, bet nevalo. Prieš verdant nuplaukite matomus maisto likučius, kad šiluma pasiektų tiesiogiai metalinį paviršių.
2. Naudokite tam skirtą puodą.Didelis švarus nerūdijančio plieno arba emalio indas, skirtas dezinfekcijai, apsaugo nuo kryžminio užteršimo.
3. Stalo įrankius padėkite į šaltą vandenį, tada pašildykite.Taip išvengiama terminio šoko ir vanduo tolygiai prasiskverbia pro visus paviršius.
4. Užtikrinkite visišką panardinimą.Visos stalo įrankių dalys, kurios liečiasi su maistu, visą virimo laikotarpį turi būti visiškai uždengtos vandeniu.
5. Laikas nuo virimo.Įjunkite laikrodį tik tada, kai vanduo stipriai verda, o paviršių nuolat laužo burbuliukai.
6. Nuimkite švariomis žnyplėmis ir išdžiovinkite ore arba nuvalykite šviežia, be pūkelių šluoste.Nelieskite dezinfekuotų paviršių plikomis rankomis, kol jie neatvės ir paruošti laikyti.

1 klausimas: ar verdantis vanduo iš tikrųjų sterilizuoja nerūdijančio plieno stalo įrankius?

Verdant 100 laipsnių temperatūroje per 1-3 minutes efektyviai sunaikinama didžioji dauguma vegetatyvinių bakterijų, virusų ir grybelių. Tačiau tai nepasiekia tikros medicininės sterilizacijos, kuriai reikia 121 laipsnio slėgio, kad sunaikintų bakterijų endosporas. Namų ūkio ir maitinimo paslaugų reikmėms virinimas yra labai efektyvus sanitarijos metodas, kuris sumažina patogenų skaičių 99,999%.

2 klausimas: ar virimas gali sugadinti mano PVD-dengtus arba aukso{2}}spalvos stalo įrankius?

PVD dangos, tokios kaip titano nitridas, yra stabilios iki daugiau nei 500 laipsnių, todėl virimas 100 laipsnių temperatūroje jų nepažeis. Tačiau galvanizuotą auksą arba sidabrą gali paveikti šiluminio plėtimosi neatitikimas ir gali susidaryti mikro-įtrūkimai arba susidaryti pūslės. Stalo indų valymas cheminiu būdu arba aukštos temperatūros indaplovėje (be ilgo panardinimo) yra švelnesnis nei virimas.

3 klausimas: kiek laiko turėčiau virti stalo įrankius, kad juos dezinfekuotų?

Buitiniams nerūdijančio plieno stalo įrankiams dezinfekuoti pakanka 3-5 minučių virimo. Asmenims, kurių imunitetas nusilpęs, arba kūdikių priežiūrai, pratęskite iki 10 minučių. Pradėkite skaičiuoti nuo tada, kai vanduo visiškai užvirs, o ne tada, kai stalo įrankiai įdedami į šaltą vandenį.

4 klausimas: Ar verdantis vanduo ant mano šaukštų gali atsirasti vandens dėmių ar pakeisti spalvą?

Taip, jei vanduo kietas. Ištirpę mineralai, ypač kalcio ir magnio karbonatai, nusės ant stalo įrankių paviršiaus, kai vanduo išgaruos ir paliks baltas dėmes arba drumstą plėvelę. Stalo įrankiams virti naudokite distiliuotą arba filtruotą vandenį, jei norite išvengti dėmių. Greitas nuvalymas minkšta šluoste ir acto apšlakstymas iškart po virinimo pašalina mineralų likučius.

5 klausimas: ar virti geriau nei naudoti indaplovę stalo įrankiams valyti?

Šiuolaikinės indaplovės su dezinfekavimo ciklu pasiekia 70-80 laipsnių ir išlaiko tokią temperatūrą keletą minučių, o tai yra labai efektyvu ir patogiau nei virimas. Virimas 100 laipsnių temperatūroje yra šiek tiek agresyvesnis prieš termotolerantiškus organizmus, tačiau yra rankinis ir gali sukelti terminį šoką tuščiaviduriams arba padengtiems gabalams. Įprastai dezinfekcijai tinkamas indaplovės valymo ciklas; Virimas geriausiai tinka periodiniam giluminiam valymui arba situacijoms, kai reikia maksimaliai sumažinti mikrobų skaičių.

Nerūdijančio plieno stalo įrankius virti sterilizuoti yra ne tik saugu -, bet ir vienas efektyviausių ir prieinamiausių būdų. Jame panaudota universali terminės mirties fizika, kad jūsų peiliai, šakutės ir šaukštai būtų higieniškai švarūs be chemikalų, be sudėtingos įrangos ir nekeliant pavojaus tvirtiems, aukštos kokybės stalo įrankiams. Suprasdami jo apribojimus - jis nepasiekia tikro medicininio sterilumo, gali aptikti kieto vandens mineralus, todėl jį reikia atsargiai naudoti su tuščiaviduriais arba galvanizuotomis detalėmis - galite panaudoti šią senovinę techniką šiuolaikiškai tiksliai. Sudėtingų prietaisų pasaulyje puodas su burbuliuojančiu vandeniu išlieka tyliai galinga virtuvės higienos priemonė.